纳米是目前已知最小的长度单位，一纳米等于十亿分之一米。饭田保孝说，采用纳米材料钢可以提高刀具的锋利度及刃口持久性，很多业内专家都在专攻如何将钢材处理到纳米这样细微的程度。

日本刃具协会原会长饭田保孝以不锈钢加温处理为例，进一步解读纳米不锈钢。“将钢材加温到1400℃就会熔化成为钢液，钢材内部随着钢液慢慢降温会出现大小在纳米单位以上的结晶体。”饭田保孝解释了一般钢材达不到纳米级别的原因，并称如何将这些结晶体变得更细微是制造纳米不锈钢刃具钢的关键。

如何将结晶体进行更细微的处理，制造出更优质的钢材？饭田保孝说：“钢液降温越慢产生的结晶体就会越多，我们可以经过特殊处理让钢液迅速降温以减少结晶体的生成。”他提到，还有一种类似于中国古代“百炼钢”技术的处理方式，就是对钢材进行反复锻打减少钢材中的化合物。除此以外，饭田保孝重点强调了复合材料技术，对钢材进行若干次复合加工，从而使其中的粒子大小达到纳米层次。

“采用纳米钢材料的刀具更锋利、坚固，持久性更好。但是即便有了纳米钢材料，仍存在热处理的难题。”饭田保孝建议，纳米钢材在热处理时要注意采取适度的时间与温度，否则就会影响到纳米钢材的性能。

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